< terug naar de blogs

Wijting

08 aug 2017

Door: Wouter van Loon, F&B Supervisor van Postillion Hotel Utrecht Bunnik

‘Dat geven we aan de kat’, is wat gasten vroeger dachten wanneer zij wijting op de kaart zagen staan. Deze vis werd in Nederland decennia lang gezien als bijvangst en werd om deze reden voornamelijk in kattenvoer gebruikt. Of wij Nederlanders verkochten het aan de Fransen, die de vis wél hoog in het vaandel hebben staan en de wijting zelfs tot ‘culinair erfgoed’ hebben gedoopt.
 
Postillion Hotels geeft de Fransen geen ongelijk: deze familie van de kabeljauw past volgens ons perfect in het plaatje van ‘duurzame vangst’. En hij smaakt ook nog eens voortreffelijk. Bijvoorbeeld krokant geserveerd in tempura met bimi en taugé, zoals hij bij ons op de kaart staat. Maar ook thuis is de vis goed te bereiden, probeer het maar eens met onderstaand recept van Herman den Blijker! #Feedingbrains

http://www.hermandenblijker.nl/Actueel/Column/272/Herman_den_Blijker_over_wijting
 

< vorige blog

Netwerktips van een 7-jarige

volgende blog >

Innovatie bevorderen in je team?